Paella Ayam

Paella ialah makanan yang berasal dari Valencia iaitu bandar ketiga terbesar di Sepanyol. Saya mulai mengenali paella semasa mengambil mata pelajaran Bahasa Sepanyol di universiti dahulu.

Saya tidak merancang untuk menyediakan paella hari ini, kebiasaanya dalam perjalanan pulang dari kampung saya akan singgah makan di mana-mana foodcourt.
Memandangkan sekarang musim cuti sekolah, kalau nak makan di foodcourt jawabnya kena beli dahulu makanan dan tunggu sehingga ada meja kosong baru la boleh mengisi perut yang lapar dengan makanan yang dah suam-suam kuku.

Bosan dengan nasi goreng, sup ayam, timbul idea untuk memasak paella ayam menggunakan bahan-bahan yang ada dalam peti sejuk...ayuh kita mulakan:

Bahan-Bahan

100 g isi ayam (saya menggunakan 3 ketul pangkal kepak kerana itu sahaja yang ada dirumah)

¼ pot Beras

½ inci Halia diketuk

2 ulas bawang putih diketuk

1 biji bawang besar diracik halus

1 biji tomato dipotong dadu kecil-kecil (selain tomato boleh juga ditambah kacang peas, brocolli, cendawan, carrot, dan lain-lain sayuran)

Sedikit minyak zaitun

1 cubit serbuk kunyit

1 potong lemon

1/2 ketul kiub pati ayam

Bahan Perasa

Italian herbs

Serbuk  lada putih

Garam secukup rasa

Serbuk kulit kayu manis

Bahan perisa

*Paella secara normalnya dimasak menggunakan kuali leper, akan tetapi kerana tiada kuali tersebut dirumah bujang saya maka saya masak menggunakan periuk nasi sahaja.

Kuali Paella
Sumber

Cara penyediaan

1. Panaskan minyak zaitun didalam periuk
2. Masukkan isi ayam dan masak biarkan sehingga separa masak
3. Masukkan bawang putih, bawang besar, halia, sebuk kunyit dan gaul sehingga naik bau.
4. Masukkan beras yang telah di basuh  ke dalam periuk dan tambah air secukupnya (seperti kuantiti air yang digunakan untuk memasak nasi) masukkan kiub pati ayam.
5. Apablila air rebusan telah mendidih masukkan tomato yang dipotong dadu dan cili
6. Masukkan bahan perisa dan biarkan hingga nasi masak, kacau sekali sekala agar bahan sebati.
7. Hidangkan paella ayam, dan lemon (perah lemon jika suka masam)

Paella Ayam

Kuih Seri Muka

Semasa Aidiladha baru-baru ini terdapat lebihan beras pulut susu kerana kami kekurangan daun palas. Oleh itu, supaya beras pulut tidak terbazir, saya manfaatkannya dengan membuat kuih tradisional kegemaran saya buat kali pertama...kuih seri muka. 

Bahan-bahan

Pulut

santan pekat dari setengah biji kelapa

700 g beras pulut

garam secukup rasa

Adunan tepung

1 cawan tepung

2 cawan santan

¾ cawan gula

1 biji telur

2 sudu teh pewarna hijau pandan

Cara-cara memasak

Pulut

1. Alas loyang dengan plastik.
2. Masukkan beras pulut dalam Loyang
3. Tambah garam secukup rasa kedalam santan
4. Tuang santan separas beras pulut
5. Kukus sehingga pulut masak
6. Apabila pulut sudah masak, rata dan padatkan  pulut  pada ketinggian separuh daripada Loyang
7. Kukus sebentar di dalam kukus.

Alas loyang dengan plastik  sebelum memasukan beras pulut

Tuangkan santan yang telah dicampur garm separas pulut

rata dan padatkan  pulut  pada ketinggian separuh daripada Loyang

Adunan tepung

1. Campurkan 2 cawan santan,  ¾ cawan gula, 1 cawan tepung,  1 biji telur, dan sedikit kapur masak yang di bancuh dengan sedikit air (kapur berfungsi untuk mengentalkan adunan)
2. Kisar dengan blander atau mixer sehingga adunan gebu dan sekata
3. 2 sudu pewarna hijau pandan ditambahkan kedalam adunan yang telah dikisar
4. Kacau adunan tepung diatas api sederhana sehingga berasap

Cawan yang saya gunakan untuk menyukat adunan

sedikit air kapur untuk mengentalkan adunan tepung

Adunan tepung yang belum dikisar

Adunan tepung yang telah dikisar sebati dan gebu

Adunan tepung setelah ditambah pewarna hijau pandan

Seri muka

1. Tuang adunan tepung ke atas pulut sehingga memenuhi loyang
2. Kukus selama stengah jam sehingga adunan tepung masak
3. Padamkan api dan buka penutup kukus biarkan kuih seri muka sejuk sebelum di potong

Kuih Seri Muka (tunggu sehingga kuih sejuk supaya potongan kuih lebih cantik)

** 

• Guna cawan yang sama untuk semua sukatan untuk mendapatkan adunan tepung yang sempurna
• Saiz cawan yang digunakan akan menentukan kuantiti adunan tepung
• Gula pasir boleh juga digantikan dengan gula merah. Ini akan menghasilkan adunan tepung yang bewarna cokelat gelap, tidak perlu lagi menggunakan pewarna hijau pandan
• Anda juga boleh menghasilkan pewarna hijau pandan semulajadi dengan mengisar daun pandan

Sambal Kacang Gula Merah

Sambal kacang ini saya belajar dari emak semasa sambutan Aidiladha baru-baru ini.

Kali pertama mencuba banya kesalahan yang saya lalukan antaranya mengisar kacang terlalu halus. InsyAllah saya akan ingat perkara ini sampai bila-bila.

Menurut emak terdapat dua jenis kuah kacang iaitu kuah kacang satay dan kuah kacang biasa. Ini ialah resepi kuah kacang biasa. Kuah kacang biasa tidak menggunakan jintan.

Bahan-Bahan

200 gram kacang tanah

20 gram cili kering

100 gram bawang besar

10 gram halia

5 gram kunyit hidup

10 gram bawang putih

Sedikit lengkuas

2 batang serai (dititik)

150 gram gula merah

0.5 litre air

3 butir asam jawa (dibancuh dengan sedikit air)

Saiz bahan-bahan yang digunakan

Cara memasak

Kacang tanah

1. Sangai kacang tanah atas kuali sehingga masak. Boleh juga goreng kacang tanah menggunakan minyak sehingga kacang masak.
2. Buang kulit kacang tanah.(Ramas kacang dan tampi untuk mengasingkan kulit kacang.
3. Kisar menggunakan pengisar kering (jangan terlalu hancur)

Kacang Tanah selesai disangai

Gula merah

1. Masukkan gula merah ke dalam periuk, tuangkan air separas gula merah
2. Masak sehingga gula merah larut keseluruhannya
3. Tapis gula merah menggunakan tapis kopi
4. Gula merah yang telah ditapis sedia untuk digunakan dalam masakan

Kuah kacang

1. Kisar  cili kering, bawang besar, bawang putih, kunyit, lengkuas, dan halia.
2. Panaskan minyak, tumis bahan kisar dan serai yang dititik sehingga naik bau
3. Masukkan kacang tanah yang telah dikisar/ ditumbuk
4. Masukkan air, kacau sehingga kuah kacang pekat (kuantiti kuah 3/4 dari kuantiti asal)
5. Masukkan air asam jawa, air gula merah (masukkan sedikit demi sedikit sehingga manis mengikut citarasa anda), dan garam secukup rasa.

kacau seingga kuah kacang pekat

Kuah kacang gula merah

Percik Ikan Mabong

Salah satu makanan kegemaran saya sejak dari kecil. Sangkaan saya masakan ini agak rumit, rupa-rupanya sangat mudah.

( Hidangan untuk 5 hingga 6 orang)

Bahan Ikan bakar

600 gram (6 ekor)  ikan mabong (ikan kembung besar)

Garam secukup rasa

Serbuk kunyit

Bahan kuah percik

250 gram (satu biji) santan kelapa 

10 biji cili kering (dipotong, direndam, dan dikisar)

150 gram bawang besar (dipotong dan dikisar)

½ inci halia (dikisar)

1 biji buah tomato (dipotong dan dikisar)

1 batang serai (dititik)

3 sudu besar gula

1 sudu besar garam

Bawang besar, halia, dan serai

Cara-cara memasak

Ikan Bakar

1. Ikan mabong dibersihkan dan dikelar badannya.
2. Kemudian gaul ikan mabong dengan garam dan serbuk kunyit sekadarnya, jangan terlalu masin
3. Bakar ikan mabong tetapi jangan terlalu kering, cukup sekadar bakar sehingga ikan masak.

Ikan Mabong yang telah disiang dan dikelar badannya

Ikan Mabung yang telah digaul dengan garam dan serbuk kunyit

Kuah Percik

1. Kisar cili kering, bawang besar, halia, dan buah tomato
2. Leburkan bahan kisar ke dalam periuk bersama serai yang dititik dan santan
3. Kacau sehingga kuah percik menjadi  satu pertiga  (1/3) daripada paras asal dibawah api sederhana
4. Apabila kuah percik telah likat, masukkan garam dan gula secukup rasa

Bahan kisar, santan, dan serai di lebur ke dalam periuk

Dikacau sehingga likat ( kuah tinggal 1/3 daripada kuantiti asal )

Hidangan

1. Sira kuah percik ke atas ikan mabong bakar
2. Masak percik ikan mabong sedia untuk hidangan sekeluarga

Percik Ikan Mabong

* Tomato boleh digantikan dengan sos tomato atau asam keping (tidak perlu dikisar). Masakan bersantan perlu ada unsur rasa masam agar tidak menerbitkan rasa mual.

* Kadangkala peniaga menambahkan tepung gandum supaya kuah percik cepat likat dan dapat menghasilkan kuantiti kuah yang banyak.

* Ikan mabong juga boleh digantikan dengan ayam

* Menurut emak, asalnya kuah percik direnjis-renjis keatas ikan semasa proses membakar ikan. Rasa kuah akan lebih meresap pada ikan.

Selamat mencuba

Kangkung Belacan

Hidangan sayur yang ringkas, mudah, dan cepat disediakan :)

(hidangan untuk 4 hingga 5 orang)

Bahan-bahan

1 ikat kangkung (patahkan/ potong lebih kurang 3 inci) 

2 batang cili kering (potong, rendam , dan tumbuk)~untuk lebih pedas, tambah cili kering

1 biji bawang besar saiz sederhana  (potong dan tumbuk)

2 ulas bawang putih (tumbuk)

1 x 1 inci belacan (tumbuk)~Jika suka boleh tambah kuantiti belacan

1 jemput ikan bilis

1 cubit garam

10 sudu besar minyak masak

1 cawan air putih (terpulang kepada kuantiti kuah yang dikhendaki)

Cili kering, bawang putih, bawang besar dan ikan bilis untuk ditumbuk

Cara-cara memsak:

1. Tumbuk cili kering yang telah direndam hingga lumat, diikuti dengan bawang putih, belacan, dan ikan bilis. Bila semua bahan tadi sudah lumat baru masukkan dan tumbuk bawang merah (saya tumbuk bawang merah yang terakhir kerana kandungan air yang tinggi pada bawang akan mengganggu untuk menumbuk bahan yang lain dan mudah tepercik).
2. Panaskan minyak masak
3. Tumis bahan yang telah ditumbuk sehingga garing
4. Masukkan air putih dan tunggu sehingga menggelegak
5. Masukkan garam secukup rasa (rasa dahulu kuah tersebut sebelum memasukkan garam kerana belacan dan ikan bilis telah membekalkan rasa masin kepada kuah)
6. Masukkan kangkung dan goreng kangkung sehingga layu
7. Sedia untuk dihidangkan

Kangkung Belacan

Masak Lemak Lada Kering Ikan Duri dan Belimbing Buluh

(Hidangan untuk 5 hingga 6 orang)

Bahan-bahan

1 Kg ikan duri (Dibersihkan dan isi ikan dipotong setebal 2 inci, bahagian ekor dan kepala dipotong mengikut citarasa masing-masing)

200 gram belimbing buluh (dibelah dua memanjang)

2 batang serai (dititik)

250 gram santan ( 1 biji kelapa)

10 gram asam jawa/ 2 keping asam keping

Garam secukup rasa

1 liter air putih

Bahan kisar

80 gram lada kering

50 gram halia

50 gram kunyit hidup

Ikan duri sebelum dipotong

Ikan Duri; insang dan lupa ikan tidak dibuang kerana emak dan ayah menngemarinya

Belimbing buluh

Halia, serai , dan kunyit hidup

Cara-cara memasak

1. Masukkan bahan  yang telah dikisar, serai yang telah dititik,  ikan duri yang telah dipotong (kecuali telur ikan), dan air asam jawa / asam keping ke dalam periuk.
2. Masukkan air putih sehingga ikan tenggelam dan biarkan sehingga mendidih (masak dengan api sederhana)
3. Apabila kuah telah mendidih, masukkan santan dan godak-godak bahagian atas kuah supaya tidak pecah santan ( jangan kacau bahagian bawah, nanti ikan akan hancur). Tunggu  sehingga isi ikan masak.
4. Kemudian masukkan garam secukup rasa.
5. Masukkan telur ikan duri. Tunggu sehingga telur ikan masak (telur ikan mengeras)
6. Masukkan belimbing buluh, kacau sekejap dan padamkan api.
7. Sedia untuk dihidangkan

Lemak lada kering ikan duri dan belimbing buluh

• Jika menggunakan asam keping, buang asam keping apabila kuah lemak lada kering sudah cukup rasa masammnya, jika dibiarkan , kuah akan menjadi terlalu masam.
• ikan duri dan belimbing buluh juga lazat jika digantikan dengan ayam dan kentang.

Selamat mencuba :)

Asam Pedas Berempah (Daging)

Asam pedas berempah ni ada juga yang panggil asam pedas melaka atau  asam garang. Ada macam-macam nama...heee. Kali ini ana guna tetel. Apakah itu tetel? Tetel ni daging lembu yang kedudukannya betul-betul bawah kulit lembu. Oleh  itu, daging bahagian ni agak berlemak. Kalau pergi pasar, cakap je nak beli tetel, penjual daging tu dah siap-siap asingkan tetel ni kat tepi. Selain daging ada juga urat-urat lembu dan salur-salur yang secara biologinya terletak di bawah kulit lembu ada kat longgokan daging tu.

Jangan terus minta penjual daging timbang dan bungkus terus tetel tu. Kita kene pilih sendiri. Supaya tak la kita dapat lemak-lemak beku dan salur-salur yang tak berapa sesuai untuk dimakan. Ana ada lampirkan sekali gambar tetel yang mak dan ana pilih semasa di pasar. Masih nampak macam daging yang sihat untuk dimakan kan.

Daging juga boleh digantikan dengan ayam atau ikan (ikan pari dan lain-lain ikan yang sesuai dimasak asam pedas biasa )

Selamat mencuba....

Bahan-bahan

(hidangan untuk 5-6 orang)

Bahan A

1 kg daging lembu/tetel

1 biji bawang merah

tetel

Bahan B

(bahan utk dikisar)

4 ulas bawang putih

1 biji bawang besar

1 X 2 inci halia ( panjang X lebar~style budak sains measuring thing :p ) 

5 inci kunyit hidup 

1 inci lengkuas

4 biji buah keras

2 sudu teh ketumbar

2 sudu teh jintan kasar

2 sudu teh jintan manis/halus

2 sudu teh Lada hitam

20 batang cili kering

Bahan kisar

Bahan C

4-5 helai daun limau purut (siatkan jika daun bersaiz besar)

2 batang serai (dititik)

Segengam asam jawa rendam dalam air tapis/ bersih ( air asam jawa)

Serai dititik & daun limau purut

air asam jawa

Bahan D

(pekakas tumis)

3 biji buah pelaga

2-3 inci Kulit kayu manis

1 Bunga lawang (sekuntum bunga lawang-cukup dengan semua kelopaknya~ boleh describe macam ni :p)

3 kuntum Bunga cengkih

Cara-cara memasak

Bahagian I (Bahan A)

1. Masukkan daging/tetel ke dalam periuk. Isi periuk dengan air putih memenuhi  ¾  periuk.
2. Masukkan sebiji bawang besar yang telah dibuang kulit ( petua supaya daging cepat empuk).
3. Rebus daging/tetel sehingga empuk ( air rebusan  kering sehingga sama paras dengan daging/tetel )

Bahagian II

1. Panaskan minyak dalam periuk.
2. Apabila minyak sudah  panas, masukkan  Bahan D (perkakas tumis), kemudian terus masukkan Bahan B yang telah dikisar, serai yang telah dititik , dan daun limau purut. Tumis sehingga garing.
3. Kemudian masukkan Bahagian I (daging/tetel yg telah direbus bersama air rebusan dan bawang yg direbus bersama sebentar tadi) ke dalam periuk yang mengandungi tumisan yang telah garing tadi.
4. Masukkan air asam jawa. Tambah air tapis/masak/pili  (lebih kurang 2 cawan_terpulang nak kuah sebanyak mana)
5. *Boleh masukkan 1 atau 2 sudu kerisik/ kelapa bakar jika ada. Kuah akan bertambah umphh :) Masukkan garam secukup rasa~~ ikut tahap kemasinan lidah masing-masing yea 
6. *Bila kuah sudah mendidih, boleh masukkan terung jika suka
   
   

   

   Bahan untuk ditumis

   

   tumis sehingga garing

Asam pedas berempah